Phở chua Lạng Sơn mê hoặc dân Hà Thành

Phở chua là món hấp dẫn với vị chua dịu đặc trưng. Về cơ bản, món này cũng giống như các món trộn khác như miến trộn, bún trộn với phần khô và nước dùng tách biệt. Khác với phở trộn phố Lãn Ông có nước dùng ngọt đậm, ngầy ngậy của nước ninh xương, nước dùng của phở chua lại có vị chua chua ngọt ngọt đúng như tên gọi.

Có nhiều cách chế biến loại nước sốt có vị chua này và mỗi quán lại sở hữu một bí quyết “nhà nghề” riêng. Có nơi tạo vị chua từ nước sốt me hay nước muối dưa, nhưng cũng có nơi chế biến từ cà chua, dấm ăn… Còn theo chủ quán phở chua 105A Đội Cấn, để có một nồi nước sốt ưng ý, vị giác của người đầu bếp phải rất nhạy. Người ta phi thơm hành, tỏi, rồi đun cùng với ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng. Sau đó, cho bột năng vào để “cô” cho sánh lại. Gia vị được coi như “bảo bối” của nước sốt chính là dấm đường - thứ dấm rất riêng của Lạng Sơn được làm từ quả chuối tây chín.

Công đoạn tiếp theo, người đầu bếp phải làm món xá xíu. Miếng thịt lợn nạc được tẩm ướp với dầu hào, đường, màu điều sau đó luộc gần chín, vớt ra để ráo rồi đem rán, thái nhỏ lát dài. Sau cùng là rang lạc, bào nhỏ khoai lang (hoặc khoai môn) rồi chao dầu để làm giòn. Đĩa phở chua sẽ được xếp lần lượt: Bánh phở, xá xíu, dưa chuột và chan thêm nước sốt. Tiếp đó là lạc rang bỏ vỏ, khoai lang chao để lên trên.

Khi ăn, thực khách có thể trộn đều các nguyên liệu với nhau. Vào mùa lạnh, bánh phở và nước sốt sẽ được hâm nóng trước khi đem ra cho khách. Trộn đều, thực khách sẽ thấy quyện với lớp nước sốt nâu sậm như đường mật là từng thớ bánh phở trắng mềm mại cùng vị thơm ngon của thịt xá xíu tẩm gia vị vừa đủ độ, vị bùi của lạc, màu vàng óng, vị thơm giòn của khoai lang chiên khiến món ăn rất dễ “vào”.

Là món trộn nên phở chua ở mỗi nơi lại được gia giảm theo một cách riêng. Trong số đó, phở chua 102A Nguyễn Hữu Huân có lẽ là nhiều nguyên liệu nhất, bao gồm: Thịt xá xíu, xíu dạ dày, mực khô xé, lạp xường, xúc xích, củ cải dầm, hành khô, lạc giã, rau thơm và đương nhiên không thể thiếu đặc sản khoai lang chiên thái sợi.

Trong khi đó, phở chua 105A Đội Cấn lại mê hoặc người ăn bởi thứ nước sốt được pha khéo léo với vị dấm đường làm từ chuối tây chín như chủ quán chia sẻ. Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức món ăn xứ Lạng này ở một số địa chỉ như phở chua 33 Ngũ Xã hoặc quán phở chua Phùng Gia ở 18 Huỳnh Thúc Kháng với giá mỗi tô 25 - 35 nghìn đồng. 

Theo T.H (Báo giao thông)