Mì Vịt Tiềm

Đăng bởi:

Thứ Tư, 14/03/2012

0 lượt theo dõi

Nước dùng mì vịt tiềm phải nấu kỹ, được pha bằng nước dùng của xương heo để lấy độ ngọt và xương vịt để có mùi thơm. Gia vị gồm tai vị, đinh hương, quế, trần bì… với liều lượng chính xác để có hương thơm đặc trưng nhưng không nặng mùi, khó ăn. Vịt cũng được ướp gia vị nhưng phải có nước tương để lấy màu và mùi rồi chiên giòn lên.

(0)

Khẩu phần: N/A

Chuẩn bị: 30 phút

Thực hiện: 10 phút

1871 thích

Thành phần

Hướng dẫn

1

Đùi vịt chà gừng, muối rửa sạch, để ráo.Để đùi vịt vào thau, cho hắc xì dầu vào ngập tới thịt muối, đường, bột ngọt, hành tỏi bằm nhuyễn.Trộn vịt lên cho đều, ướp qua đêm.
2

Bắc một nồi chừng 2 đốt ngón tay dầu, để dầu nóng, chiên từng miếng thịt vịt cho thật kỹ (lúc này thì chỉ thấy vịt toàn màu đen thôi vì có hắc xì dầu ). Nếu thịt chiên không chín kỹ, khi ăn sẽ giống như vịt luộc không ngon.
3

Chiên xong vịt thì để ra 1 nồi khác, cho vô nồi 2 lon nước dừa gia vị tiềm vịt cho vào cái túi vải có sẵn trong bịch gia vị, cột chặt, thả vào nồi. Đổ thêm nước cho ngập quá thịt trong nồi, để riu riu sôi, nêm muối, đường, bột ngọt, đổ nước thường xuyên nếu cạn. Tiềm đến khi vịt thật mềm thì đổ thêm nước vào nồi cho đủ ăn, nấu sôi lại và nêm nếm lại cho vừa miệng.
4

Trong lúc tiềm vịt:Nấm đông cô ngâm nước, rửa thật sạch, cắt dài, trụng nước sôi cho hết hôi.Mì trụng nước thật sôiRau cải rửa, để sẵn.
5

Khi ăn, cho nấm vào nước lèo đang sôi, mì phải thật nóng, thả rau vào nồi cho tái rồi vớt ra liền cho lên trên mì, rắc hành lá, dùng kéo cắt miếng thịt vịt tùy ý, múc nước lèo có nấm chan lên tô mì.