Hướng dẫn

• 1.

  Sơ chế : Thịt cắt nhỏ vừa, tôm tươi cắt râu , chân để nguyên vỏ. Tôm khô ngâm nước cho mềm để ráo. Hành củ tím băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ

• 2.

  Làm ruốc tôm: Tôm khô xay nhỏ, xong bắc lên chảo khô đun tôm đến khi thấy khô ráo rồi nêm bột ngọt & tiêu. Cho ra bát để nguội

• 3.

  Rim tôm thịt : Tôm thịt sau khi sơ chế thì nêm gia vị, hành tím, màu dầu điều, ướp 10 phút. Đem rim với lửa nhỏ cho thấm đến khi cạn nước & sền sệt là được

• 4.

  Làm dầu hành : Hành lá cho vào bát nêm tí muối, tí đường. Dầu ăn nấu sôi rồi đổ vào bát hành đó trộn đều

• 5.

  Nhồi bột: Cho bột nếp ra bát tô, bỏ vào bột tí muối, rồi cho nước ấm từ từ từng ít một, dùng tay nhồi cho đến khi thành một khối chắc mịn, mềm, hơi ướt. Để bột nghỉ 30 phút. Khối bột được nhồi chia làm hai phần : nửa làm bánh hấp, nửa làm bánh chiên.

• 6.

  Tạo hình bánh ít: Thoa ít dầu ăn vào tay, lấy ít bột vo tròn rối ấn dẹp, lấy tôm thịt đặt vào giữa túm tròn đều lại, làm cho đến hết nữa khối bột đó

• 7.

  Xếp bánh vào khay đem đi hấp, 10 phút bánh chín ( kể từ lúc nước sôi ), thấy bánh trắng & có độ dẻo là được

• 8.

  Tạo hình bánh ram : Bánh ram không bỏ nhân tôm thịt, cũng lấy ít bột vo tròn rồi dùng lòng bàn tay ấn dẹp, cũng làm cho đến nửa khối bột đó.

• 9.

  Đem bánh đi chiên trên chảo nhiều dầu, lật bánh & chiên đều hai mặt cho vàng giòn, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu.

  Đem bánh đi chiên trên chảo nhiều dầu, lật bánh & chiên đều hai mặt cho vàng giòn, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu.
• 10.

  Trình bày: Đặt phần bánh ít trắng lên trên bánh ram rồi cho ít dầu hành lá , rắc thêm ít ruốc tôm, trông thật hấp dẫn.