Bún riêu cua xí quách

1. Sơ chế

- Xương ống nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng.

- Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua đun sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội.

- Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Bún trụng sơ.

2. Thực hiện

- Hòa tan nước cua với hạt nêm và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi, khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, khi thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng.

- Phi thơm hành tím với mỡ, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều. Cho ½ lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua.

- Phi thơm hành tím với dầu điều, xào cà chua băm cho mềm rồi trút qua nồi nước cua, nêm bột ngọt, muối, nước mắm, giấm gạo, mắm tôm và đường. Múc 1 ít nước dùng ngâm thịt xí quách. Trước khi dùng cho cà chua cắt múi cau vào.

3. Cách dùng

Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm hoặc nước.