Biểu tượng ẩm thực Pháp

Thực ra, nếu nghĩ thế thì bạn mới chỉ biết tới Macaron cơ bản và chưa thực sự biết cách thưởng thức macaron. Cái hay của macaron chỉ được phô ra khi nó gặp đúng bạn đồng hành - 1 ly cà phê đen nóng hay 1 tách trà earl grey nghi ngút khói. Có thể nói đó là sự kết hợp tuyệt vời khi vị đắng của cà phê, vị chát của trà đã làm cho cái vị ngọt đến lắc đầu lè lưỡi dịu đi đáng kể. Chưa kể tới mùi dầu cam trong trà earl grey hay hương cà phê thơm nức cũng giúp cho chiếc bánh hạnh nhân thi vị hơn bội phần. Còn về việc các đầu bếp lấy những chiếc bánh nhỏ xinh này để phân tài cao thấp bởi macaron giống như 1 nàng công chúa kênh kiệu khó tính vậy. Trứng dùng làm bánh phải là trứng cũ, bột hạnh nhân thì phải xay thật nhỏ, thật mịn mà vẫn ko để ra dầu. Mà dù bạn đã đáp ứng đủ những yêu cầu của "nàng" rồi nhưng lại phải 1 hôm trời ẩm thì bao công sức bỏ ra cũng đừng bao giờ mơ có được 1 mẻ macaron đẹp đẽ. 1 chiếc Macaron đẹp là 1 chiếc macaron với bề mặt láng mịn và chân bánh xòe đều. Macaron khó làm cho đẹp và làm đẹp được rồi thì cũng khó ngon, việc sáng tạo ra những hương vị mới lạ cho macaron mới thực sự là thứ mà các đầu bếp Pháp lôi ra để so tài với nhau.

Hôm nay mình sẽ hướng dẫn mọi người cách làm macaron cơ bản, những công thức biến thể hẹn các bạn lần khác nhé.

Nguyên liệu:

• 1 lòng trắng trứng lớn (khoảng 45 - 50gr).**
• 100gr đường bột.*
• 50gr bột hạnh nhân.*
• 1 chút cream of tartar.*
• Màu thực phẩm tùy ý. (nên dùng màu bột) 
• 100gr bơ để nhiệt độ phòng.
• 45gr đường. (có thể giảm còn phân nửa nếu không muốn quá ngọt) 
• 1 lòng trắng trứng nhỏ (khoảng 25gr).

• Để nhiệt độ 160C, làm nóng lò trong khoảng 10'.
• Cho khuôn vào lò, sau khoảng 5 - 7' macaron sẽ sùi chân. Nhớ theo dõi công đoạn này bởi ngay khi sùi chân chúng ta sẽ phải hạ nhiệt lò.
• Ngay khi bánh sùi chân, giản nhiệt xuống 130C và nướng tiếp trong khoảng 10' đến khi macaron khô chân.
• Để nguội bánh, tháo khuôn.

Kem bơ:

• Hấp cách thủy lòng trắng trứng nhỏ và đường, vừa hấp vừa dùng cây đánh trứng ngoáy liên tục
• Đến khi hỗn hợp nóng là ok 
• Đánh  hỗn hợp bằng máy đánh trứng đến khi stiff peak.
• Cắt nhỏ bơ, cho vào hỗn hợp đánh tan ở mức chậm rồi từ từ tăng tốc.
• Bơ quện đều với hỗn hợp là ok, thêm màu tùy ý.

Giờ chỉ việc cho kem bơ vào túi bắt bông kem, bơm kem lên mặt đáy của 1 chiếc macaron và lấy 1 chiếc khác kẹp lấy phần kem.

Mặt bánh láng mịn, không nứt võ, méo mó, chân bánh sùi lên rõ ràng và cân đối, đáy bánh khô và màu sắc tươi tắn - vậy là bạn đã làm macaron thành công rồi đấy. Đừng vội xử ngay nhé, hãy để macaron qua đêm trong tủ lạnh để hôm sau hưởng thụ cái dai dai ẩn trong vỏ giòn tan cùng với 1 tách earl grey nóng hổi.Thêm 1 lời khuyên nữa nhé, sao bạn không thử thêm chút dâu tây vào phần nhân kem nhỉ ? thú vị lắm đấy.

Chúc các bạn thành công!

Theo Aguywhocook.blogspot.com