Crêpes - hương vị Pháp qua miếng bánh mỏng

Món ăn ngon…

 

Với người Pháp, không gì ngon và đơn giản bằng bánh crêpes. Theo truyền thống, bánh crêpes chỉ là miếng bánh bột tròn đổ trên chiếc chảo gang (gần như cách đổ bột bánh xèo ở xứ ta), khi hơi cháy cạnh thì gấp gọn thành hình tam giác, gói bên trong là chút bơ và đường. Màu bánh bột trắng vàng hơi ngả sang nâu, thơm lừng hương và vị béo của bột, bơ, đường và sữa. Lớp vỏ bánh tuy không giòn rụm nhưng có độ mềm và dai vừa phải, không ngọt mấy nên ăn không ngán.

 

Theo dòng thời gian, bánh crêpes không ngừng biến hóa ở Pháp - cả hình thức lẫn nội dung. Crêpes là món bánh “tùy hỉ”. Ngoài thành phần cố định không thể thiếu là vỏ bánh tráng mỏng, phần nhân bên trong có thể biến thiên với mứt, rượu rum, mật ong, hoa quả tươi…

 

Bánh crêpes mặn cũng hấp dẫn không kém. Cũng trên cái nền bánh bột dát mỏng ấy, thay nhân ngọt bằng thịt hun khói, phô mai mằn mặn, lát trứng ốp lết vàng ươm hay hải sản tươi ngon rồi thêm chút lá mùi thơm, cuốn lại, cũng cho ra một hương vị ngon lành. Bánh crêpes mặn ngon bao giờ cũng được người Pháp cho vào miếng phô mai, như một chất kết dính, giúp bánh ôm trọn lấy nhân, mọi thứ hòa quyện vào nhau thật hoàn hảo.

 

Ăn bánh crêpes còn thú vị ở chỗ có thể nhìn thấy những bàn tay đầu bếp điêu luyện trổ tài quết một lớp bơ thật mỏng, đổ bánh, lật bánh… Lượng bơ vừa đủ để tráng mặt chảo, trong khi miếng bánh mỏng như tờ giấy vẫn khô ráo, không đọng tí dầu mỡ nào. Thông thường, tại các nhà hàng, bánh crêpes luôn là món được chế biến tại chỗ để thực khách tự chọn loại nhân ưng ý: chocolate, chuối, dâu hay bất kỳ loại trái cây nào.

 

… Và văn hóa Pháp

 

Bánh crêpes đến nay đã có hơn 500 năm tuổi, xuất xứ từ miền duyên hải Tây nước Pháp. Riêng vùng Bretagne nổi tiếng với món bánh crêpes nhân dâu làm từ bột bánh mì đen. Loại bánh này từng xuất thân là món quà quê của trẻ con nên hình dáng bánh rất đơn giản, thuận tiện cho lối ăn fastfood của tuổi nhỏ.

 

 

Trong thời kỳ nước Pháp khan hiếm lúa mì, bánh crêpes càng được ưa chuộng hơn, trở thành món bánh ăn thay cho bánh mì. Vào những ngày mưa lạnh, thú vui chân quê của người Pháp là cùng gia đình quây quần bên những chiếc bánh crêpes vừa đổ nóng hôi hổi.

 

Tại Pháp, crêpes phổ biến đến độ có mặt từ những quán ăn di động bên đường, bàn bếp ở những quán cà phê vỉa hè, những bistro (quán ăn nhỏ) cho đến các nhà hàng hạng sang. Khi nâng tầm ở những nơi sang trọng, bánh crêpes được đặt vào đĩa tinh tươm, chế thêm nước xốt và nhiều “phụ kiện” ăn kèm khác như kem, caramen… Một phần bánh crêpes thường ít, vô cùng đơn giản đủ để người ăn thòm thèm! Đó cũng là nét tinh tế của ẩm thực Pháp.

 

Bánh crêpes là món dễ tạo sự kích thích khẩu vị. Ngồi bên này bàn vẫn nghe từ phía bàn bên kia hương thơm ngọt đắng của chocolate tươi, mùi dâu tây chua chua man mát, mùi bơ béo quyện hương đường caramen ngọt ngào. Dùng bánh crêpes, không thể thiếu ly rượu táo vùng Bretagne có vị ngọt hơi pha chua.

 

Bánh crêpes được tôn vinh như một món đặc sản của ẩm thực Pháp từ rất lâu. Nhiều thế kỷ trước, chiếc bánh crêpes còn được coi là biểu tượng của sự phồn vinh của năm mới trong các lễ hội rước nến Chandeleur nhờ hình dáng tròn trịa, thơm vàng như mặt trời. Những chiếc bánh crêpes thơm ngon và đầy màu sắc được chế biến và phục vụ trong suốt lễ hội. Điều đặc biệt là khi chế biến, người đầu bếp tay trái cầm một đồng xu, mỗi khi lật bánh lại hướng đồng xu về phía mình như một cách cầu may mắn thịnh vượng. Chiếc bánh đầu tiên được chế biến xong sẽ được cất trong tủ để cầu may cho mùa sau.

 

Hải Yến