Bông bí nhồi phi lê cá chẽm

Hướng dẫn: Đầu bếp nhà hàng, khách sạn Đệ Nhất (15 Hoàng Việt, Q.Tân Bình, TP.HCM, ĐT: 9485018).

Nguyên liệu:

- 30g phi lê cá chẽm thái lát, 30g xoài cát thái mỏng, bốn bông bí bỏ nhụy, 30g bột chiên trộn với nước, một trái cam vắt lấy nước cốt, 50g dầu ăn, 10g sà lách soong, muối, tiêu, hành lá.

Thực hiện:

- Phi lê cá chẽm ướp gia vị, hành lá, cuộn với xoài. Nhét cá vào bông bí, nhúng vào bột chiên, chiên vàng. Nước cốt cam nấu với gia vị làm xốt. Dọn cá chiên vàng chấm với xốt cam kèm sà lách soong.

Thương Hà (ghi)

Thịt heo nướng chao

Nguyên liệu: 500g thịt nạc heo, một hủ chao nhỏ, 300g đậu bắp, hai muỗng canh đường, hai muỗng canh nước cốt trái chanh, một muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê nước tương, một muỗng canh tỏi và ớt băm nhuyễn, ba muỗng canh dầu ăn. Rổ hấp tre. Lá cần tây và rau thì là trang trí.

Thực hiện:

1. Thịt heo rửa, thấm khô, cắt lát mỏng.

2. Chao tán nhuyễn khuấy đều với đường + tương ớt + nước cốt trái chanh + nước tương, cho thịt heo vào ướp, để ngấm chao một giờ.

3. Quét dầu lên khay, gạt bớt chao bao quanh thịt rồi xếp vào khay, rưới dầu lên thịt heo, làm nóng lò năm phút cho thịt heo vào nướng vàng.

4. Đậu bắp rửa bỏ cuống, cắt lát xéo, xếp vào rổ tre hấp ba phút trên lửa lớn.

5. Phi thơm tỏi và ớt trong dầu, cho nước chao ướp thịt vào khuấy đều một phút, nhấc xuống, cho vào chén dùng làm nước chấm thịt heo nướng và đậu bắp hấp.

6. Bày thịt heo nướng chao vào lòng đĩa, xếp đậu bắp hấp quanh thịt heo, trang trí lá cần non và rau thì là, dọn dùng nóng.

Quỳnh Chi