Mì Căn

Thứ Năm, 03/07/2008 04:53

1,479 xem

0 Bình luận

(0)

4256 thích

- Vải tấm để cuốn mì căn: Vải sợi cotton sạch, cắt miếng 30 x 30cm.

- Bột mì: Có độ tinh chất cao sẽ cho thành phẩm chất lượng.

Thực hành:

1. Nấu tan cứ một lít nước + 10g muối bọt, để nước muối còn nóng ấm. Cứ 1 kg bột mì khoảng 1 lít nước muối.

2. Cho bột mì vào thố, châm vào một ít nước muối ấm, nhồi kỹ xong mới châm tiếp từng ít nước muối, làm cho đến khi thành một khối bột dẻo mịn.

3. Cho khối bột dẻo mịn vào đầy 3/4 túi vải, cột chặt miệng túi lại.

4. Cho nước sạch vào đầy thau, thả túi bột vào thau cho ngập nước, dùng tay lăn, nhồi bóp cho bột thấm nước loang ra ngoài, làm nước trong thau trở thành trắng đục.

5. Làm và thay nước vài ba lần cho đến khi thấy nước trong thau gần như trong thì phần bột trong túi cũng đã dẻo nhão ở dạng mà người ta gọi là mì căn nhão. Xách túi bột lên vuốt, vắt cho nước chảy ra hết, treo móc túi bột lên, để nửa giờ trở lên, phần bột trong túi sẽ ở dạng khối mềm mịn.

6. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước cho sôi lớn.

7. Tháo miệng túi bột, chia từng phần bột mì căn nhão cho vào từng miếng vải sạch, gói lại thành ống tròn dài như khúc dồi, dài chừng 20cm, đường kính chừng 4 hay 5cm; hoặc gói thành gói hình chữ nhật lớn chừng bốn - năm ngón tay, dùng dây vải cột cây bột thật chắc, cho vào xửng hấp khoảng 30 phút trở lên. Sau khi nước sôi là mì căn chín và chắc lại, tháo túi vải, thả ngâm vào nước lọc sạch 15 phút cho nguội nhanh và chắc miếng.

8. Đây là loại thực phẩm tươi, nên dùng trong ngày.

Cẩm Tuyết

Danh mục bài viết