Pasta - niềm tự hào của người Ý

Nói tới mỳ Ý hình ảnh đĩa Spaghetti vàng ánh đỏ hòa quyện với sốt cà chua sẽ được bạn liên tưởng tới như hiển nhiên, phải không?

Nhưng bạn sẽ phải ồ lên kinh ngạc nếu biết rằng bộ sưu tập mỳ Ý có tới hơn 400 loại khác nhau và Spaghetti chỉ là một “ngôi sao” nổi bật nhất mà thôi.Trong tiếng Ý, pasta có nghĩa là “cục bột nhào”, là danh từ chung chỉ các loại mì của Ý, thường được làm bằng bột cũ ngốc pha với nước, hầu hết là làm từ lúa mì. Pasta có thể là mì tươi - Fresh Pasta hay còn gọi là pasta all’uovo, pasta fatta in casa; hoặc mì khô Dried pasta hay còn gọi là pasta secca

Có hàng trăm loại pasta với hình dạng khác nhau: pasta dạng sợi như Spaghetti, Angel Hair, dạng lá như Lasagna  hoặc xoắn Fusilli (nui)… nhưng biết đến nhiều nhất có lẽ là Spaghetti.

Người Ý còn phân biệt Pasta theo cách sử dụng thì có thể chia theo hai loại là: Pasta Asciutta và Pasta in prodo. Pasta Asciutta là những loại pasta dùng trong món ăn hàng ngày, đơn giản, thuận tiện và dễ sử dụng ví dụ như spaghetti hay món nui (macaroni) khá quen thuộc với người Việt Nam. Còn Pasta in prodo lại là những loại pasta mini, hình thú bé nhưng đa dạng và nhiều màu sắc khác nhau.

- Capellini / Angel Hair – pasta sợi nhỏ:  có đôi khi được biết đến như là một trong những tinh tế và tinh tế của tất cả các loại mì ống. Được xem như là "tóc mỏng, thanh mảnh", những sợi mì ống mỏng vàng hấp dẫn, là một món truyền thống yêu thích nhất, và có thể được tìm thấy trên các bàn ăn gia đình và nhà hàng nhỏ trên khắp Ý. Capellini có hình dáng rất giống với Spaghetti tuy nhiên sợi Capellini nhỏ và có màu sáng hơn sợi Spaghetti.

  - Farfalle pasta – nui hình quạt: bắt nguồn từ phía Bắc của Italia, được lấy cảm hứng từ hình dạng của bướm. và được sản xuất bằng cách nhấn vào phần trung tâm của một miếng vuông của mì ống với một lượng nhỏ. Với bề mặt nhẵn và hình dạng của mì, Farfalle được đề nghị với nước sốt tinh tế: nước sốt bơ, với đậu Hà Lan và thịt giăm bông nấu chín, tinh tế với nước sốt kem và cá hồi; nước sốt pho mát tinh tế và mềm với một ít nghệ tây hoặc cà ri.
- Fusilli pasta – nui xoắn: xuất hiện đầu tiên tại miền nam Italia, và được tạo ra từ ý tưởng của cán mì spaghetti trên một công cụ đan dệt. Hình dạng xoắn ốc của Fusilli được nâng cao với loại nước sốt tinh chế nhất cũng như những loại đơn giản. Fusilli hoàn hảo với nước sốt giàu thịt hoặc pho mát ricotta (một loại pho mát ngọt tương tự như pho mát làm từ sữa đã gạn kem).

 
- Lasagna pasta– nui lá: có xuất xứ từ bắc-trung tâm nước Ý, đặc biệt là từ vùng Emilia, có hình chữ nhật dài với lớp thô và xốp của mì ống. Loại nui này thích hợp với mọi loại nước sốt cổ điển như Bolognese, với rau, cà chua và thịt băm.

Ngày nay, Pasta đang dần trở thành món ăn thông dụng với người dân ở nhiều nước trên thế giới, vì nó rất dễ kết hợp với các loại thực phẩm khác. Cà chua, nấm, rau cải, thịt heo, thịt bò, hải sản... đều có thể chế biến chung với pasta, cho ra những món ăn đủ thành phần dinh dưỡng và phù hợp với nhiều khẩu vị.

Theo như ước tính thì hiện nay trên thế giới có khoảng gần 300 loại pasta khác nhau. Vì vậy, các nhà ẩm thực cuối cùng cũng “sơ lược” đi bớt, rút ra những “nét chủ yếu” để thực khách không bị nhầm lẫn khi thưởng thức các loại pasta. Với mỗi loại nên có một cách chế biến riêng, được khái quát lại như sau:
- Các loại pasta sợi nhỏ thì thường ăn chung với các loại nước sốt không quá đặc, vị nồng không cao lắm.

- Ngược lại, các loại sợi to lại nên ăn cùng với nước sốt đặc sánh.

- Còn các loại không phải dạng sợi thì dùng chung với sốt có nhiều rau củ.

- Nhiều loại pasta như pasta “vỏ sò” Conchiglie thì nên dùng nước sốt đặc rưới đều vào đến tận “ngóc ngách” của pasta thì sẽ đem lại vị ngon hơn hẳn!

Tổng hợp Ngọc Bích
amthuc365.vn