MẮM CÁ SẶC

Mắm cá sặc là loại mắm được chế biến từ cá sặc qua 4 công đoạn chính: làm cá, muối cá, thính mắm, chao mắm. Có 3 cách dùng: ăn sống, chưng hoặc kho. Ăn sống: trái bần chua, rau sống, gừng cắt lát mỏng và ớt chấm với mắm. Mắm chưng: băm mắm sống với thịt, đập thêm trứng vịt, cho thêm đường, tiêu, tỏi, bột ngọt, rồi đem chưng cách thủy. Mắm kho:lấy mắm sống đem kho, lọc lấy nước, rồi kho tiếp lần thứ hai với sả bằm, thêm đường và bột ngọt. Khi mắm sôi, cho thêm thịt ba rọi (ba chỉ) thái mỏng, cá, lươn, hay những thứ khác vào. Mắm kho dùng cái lẩu đựng và nấu cho thật nóng, ăn với các loại rau sống, rau thơm, bún...