Hướng dẫn

• 1. Các bạn ngâm ốc trước khi chế biến để làm sạch ốc.
• 2. Vớt ốc ra ngâm vào nước lạnh. Cắt đít ốc rồi rửa sạch cho bớt nhớt.
• 3. Chuẩn bị một nồi nước, cho gừng, sả, một chút muối và dấm vào. Chờ nước đun sôi thì cho ốc vào luộc chín qua. Đánh đều lên đến khi miệng ốc bung ra.
• 4. Thái gừng, sả, ớt đã bỏ hạt, tỏi khô, hành khô vào bát lớn. Đây là ngũ vị chính của món ăn.
• 5. Dùng đũa khều ốc ra. Các bạn nhớ loại bỏ phần đít ốc. Khi ốc đã được làm sạch, rửa qua rồi bỏ vào bát ngũ vị.
• 6. Cho bột nêm, hạt tiêu, đường, muối, bột chiên giòn (khoảng 4 thìa canh), 1 quả trứng gà, dầu điều vào rồi Trộn đều lên. Để đảo bảo gia vị tan đều. Các bạn nên cho bột chiên vào từ từ, chia làm 3-4 lần để tránh vón cục.
• 7. Sử dụng 2 chiếc thìa lớn. Khéo léo xúc mỗi con ốc đã quyện với gia giảm vào chiếc thìa thứ nhất. Thìa thứ hai dùng để gạt ốc vào chảo dầu ngập mỡ đang sôi. Lưu ý, dầu chiên phải sôi thật già, khi gạt ốc vào cũng phải gạt thật nhanh để ốc không bị giã khỏi ngũ vị.
• 8. Lá lốt cắt cuống, thái ra. Khi chiên mẻ ốc đầu tiên, bạn bỏ lá lốt vào chiên cùng rồi vớt lá lốt ra trước bỏ vào đĩa lớn.
• 9. Ốc chiên cho đến khi có màu vàng rộm, ngon mắt thì vớt ra, xếp vào đĩa đã có lá lốt.