Lẩu hải sản ốc hương

Thực hiện :

- Cá chẽm cắt miếng vừa ăn, tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng rửa sạch, mực nang làm sạch, cắt miếng. Hành tây  lột vỏ, cắt múi cau. Rau rửa sạch, để ráo.

- Xương cá cắt khúc, cho vào nồi nấu cùng với cần tàu, 1/2 củ hành tây và 2,5 lít nước, nấu sôi khoảng  30 phút, thường xuyên vớt bọt, lược lại, bỏ xương. Me ngâm với 150ml nước, lược lại.

- Bằm nhuyễn một cây sả, phi thơm với một muỗng canh dầu ăn, cho tiếp tương hột đã bằm nhuyễn vào xào khoảng một phút, tắt lửa, cho hỗn hộp vào nước dùng. Cho vào nồi lẩu: sả cây, hành tây, nước me, 1/2 muỗng canh sa-tế tôm, đường, bột nêm, sao cho có vị chua ngọt, hơi cay là được.

- Bày hải sản, rau làm sạch và bún ra đĩa. Khi ăn, nấu lại cho nước lẩu sôi. Dùng kèm là nước mắm mặn và ớt xắt lát.

Hướng dẫn: Nhà hàng Chez –nouz
(KS Grand số 8 Đồng Khởi, Q.1, TP.HCM)

Nguyên Anh (ghi)