Trưa hè ăn canh vịt om sấu thật không gì bằng

Thứ Sáu, 03/06/2011 03:03

5,561 xem

0 Bình luận

(0)

3217 thích

Vịt om sấu là món ăn đặc trưng của người Hà Nội, nhất là vào những ngày hè oi bức. Thịt vịt chín mềm béo ngậy kết hợp với vị chua từ trái sấu, vị ngọt của khoai sọ và hương thơm nồng của rau ngò gai, chính là những cảm nhận khó phai khi thưởng thức món Vịt om sấu này.

Nguyên liệu:
- 1 con vịt.

- 1 trái dừa non hoặc hộp nước cốt dừa

- từ 5 đến 15 quả sấu Hà Nội (Tùy quả to, bé và khẩu vị của bạn ăn chua đến đâu).

- 0,5 kg khoai sọ loại nhỏ

- 1/3 muỗng canh muối

- 1/2 muỗng canh hạt nêm

- 1/3 muỗng cà phê tiêu

- 5 đầu hành lá

- 50g nấm hương

- 5 củ hành tím

- 10 lá ngò gai

- 1 quả chanh

- 1 quả ớt sừng

- ½ kg bún

- ½ kg rau muống

Thực hiện:

Vịt mua nguyên con đã làm sạch, chà xát nhiều lần qua muối cho bớt mùi hôi, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với sa tế, hạt tiêu, hạt nêm, đường, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, chẻ đôi. Sấu gọt vỏ. Rau muống làm sạch, để cọng dài.

Nấm hương rửa sạch, bỏ chân, ngâm với nước ấm, vớt ra, rửa lại với nước lạnh.

Đợi chảo nóng cho dầu ăn vào, phi hành tím vàng rồi cho thịt vịt vào. Đảo đều tay, cho thêm muối và hạt nêm.

Sau đó cho nước ngập sâm sấp mặt thịt, cho nước dừa vào, thả khoai sọ vào,nổi nửa to nấu cho nhanh sôi.

Khi thịt sôi, cho sấu xanh vào, đun sôi lại, sau đó vặn nhỏ lửa, nấu đến khi vịt mềm.

Cuối cùng, cho nấm hương vào, đun sôi khoảng 5 phút nữa là được. Lấy sấu ra, giầm lấy bột, cho trở lại vào nồi vịt, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn, nhấc xuống.

Trước khi ăn cho ngò gai, đầu hành, hành lá thái nhỏ, ớt tách hột xắt miếng dài.

Ăn nóng kèm bún và rau muống. Có thể chấm với nước mắm chanh ớt hoặc nước tương.

Mách nhỏ:
Khi mua vịt, nên chọn vịt già để vịt có độ dai ngon chứ không quá mềm khi nấu. Để khử mùi hôi của vịt, ngoài việc dùng muối, có thể chà thêm gừng băm.

Danh mục bài viết Vào bếp cuối tuần